অক্সিডাইজড স্টার্চ
কার্বক্সিল গ্রুপের একটি নির্দিষ্ট অনুপাত স্টার্চ অণুতে প্রবেশ করানো হয় যাতে এটি অক্সিডাইজড এবং পরিবর্তিত স্টার্চ হয়।
প্রাকৃতিক ও রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য
অক্সিডাইজড স্টার্চ সাদা থেকে অনুরূপ সাদা পাউডার, গন্ধহীন, স্বাদহীন, ঠান্ডা জলে ছড়িয়ে দেওয়া সহজ এবং প্রায় 65 ডিগ্রিতে জেলটিনাইজ হতে শুরু করে। এই স্টার্চ পেস্টের সান্দ্রতা একই ঘনত্বের সাথে একই ধরণের আসল স্টার্চ পেস্টের তুলনায় কম। একটি নির্দিষ্ট ঘনত্বে ঠান্ডা হলে, জেল গঠিত হয়। এটির মূল স্টার্চের চেয়ে কম জেলটিনাইজেশন তাপমাত্রা, ভাল স্থিতিশীলতা, স্বচ্ছতা এবং অ্যান্টিকোয়ুলেশন, সহজ ফিল্ম গঠন, ভাল আনুগত্য এবং ভাল ফ্রিজ-থাও প্রতিরোধ ক্ষমতা রয়েছে।
অক্সিডাইজড স্টার্চ কম সান্দ্রতা এবং উচ্চ ঘনত্ব সহ একটি ঘন। স্টার্চ থেকে 450g/l স্টার্চ দুধ প্রস্তুত করুন, সোডিয়াম হাইড্রক্সাইড দ্রবণ (50g/l) দিয়ে pH মান 8 ~ 9 এ সামঞ্জস্য করুন, প্রতিক্রিয়া পরিমাণ অনুযায়ী কার্যকর ক্লোরিন সহ 5 ~ 10 শতাংশ সোডিয়াম হাইপোক্লোরাইট দ্রবণ যোগ করুন। 0.055 কেজি সোডিয়াম হাইপোক্লোরাইট প্রতি কেজি শুকনো স্টার্চ, এবং তাপমাত্রা 40 ~ 50 ডিগ্রি নিয়ন্ত্রণ করুন। প্রতিক্রিয়া প্রভাব পাওয়ার পরে, সময়মতো হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিডের সাথে pH মান 6 ~ 6.5 এ সামঞ্জস্য করুন এবং তারপরে এটি ধুয়ে ফেলুন, ডিহাইড্রেট করুন এবং শুকিয়ে নিন।
বিষাক্ত ভিত্তি
① ADI: কোন প্রবিধানের প্রয়োজন নেই (fao/who, 1994)।
②গ্রাস:FDA21CFR 172.892।
অ্যাপ্লিকেশন ঘন এজেন্ট
GB 2760-2014 স্থির করে যে এটি উৎপাদনের চাহিদা অনুযায়ী সব ধরনের খাবারে (পরিশিষ্ট 2-এর খাবার ছাড়া) উপযুক্ত পরিমাণে ব্যবহার করা যেতে পারে।
খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে রেফারেন্স ডোজ সিজনিং (সস পাউডার), স্যুপ, ক্যান্ডি (চকলেট এবং এর পণ্য সহ) জন্য ব্যবহার করা হয়, যার সর্বোচ্চ ডোজ 25 গ্রাম/কেজি; আইসক্রিম এবং পপসিকল, সর্বোচ্চ ডোজ 5 গ্রাম/কেজি। আসল স্টার্চের সাথে তুলনা করে, অক্সিডাইজড স্টার্চের একটি সাদা রঙ রয়েছে, এটির সর্বাধিক তাপীয় সান্দ্রতা ব্যাপকভাবে হ্রাস পেয়েছে, এর স্থায়িত্ব বেশি এবং এটির পশ্চাৎপদতা ব্যাপকভাবে দুর্বল হয়ে গেছে। শীতল হওয়ার পরে, উচ্চ তরলতা, শক্তিশালী সান্দ্রতা এবং ভাল ফিল্ম-গঠনের বৈশিষ্ট্য সহ জেল গঠনের প্রবণতা হ্রাস পায়।
অক্সিডাইজড স্টার্চ জেলি এবং নরম চিনির খাবারের জন্য স্টেবিলাইজার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, সেইসাথে খাদ্যের পৃষ্ঠে ফিল্ম-ফর্মিং এজেন্ট এবং ভাজা খাবারের পৃষ্ঠের মশলাগুলির জন্য একটি বাইন্ডার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি আঠা আরবি এবং আগরের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
গরম ট্যাগ: অক্সিডাইজড স্টার্চ, চীন, নির্মাতারা, সরবরাহকারী, কারখানা, পাইকারি, কাস্টম
