ক্যারাজেনান

ক্যারাজিনান হল সালফেটেড রৈখিক গ্যালাকটান। এর সালফেট গ্রুপটি কিছু বা সমস্ত গ্যালাকটোজ ইউনিটে বিদ্যমান, এবং গ্যালাকটোজ অবশিষ্টাংশে সালফেট গ্রুপের পার্থক্য অনুসারে, এতে প্রধানত μ,ν,λ,ξ,κ,ι,θ সাত ধরনের কাঠামো অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

অন্য নাম: এন্টলার শৈবাল

প্রাকৃতিক ও রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য

সাদা বা হালকা হলুদ গুঁড়া, গন্ধহীন এবং স্বাদহীন, এবং কিছু পণ্যে সামুদ্রিক শৈবালের সামান্য গন্ধ রয়েছে। সমস্ত ধরণের ক্যারাজেনান গরম জল বা গরম দুধে দ্রবীভূত করা যেতে পারে। ঠান্ডা জলে, λ- টাইপ I ক্যারাজেনান দ্রবীভূত করা, κ- টাইপ এবং ι- ক্যারাজেনান টাইপের সোডিয়াম লবণও দ্রবীভূত করা যেতে পারে, কিন্তু ι- ক্যারাজেনানের পটাসিয়াম লবণ বা ক্যালসিয়াম লবণ শুধুমাত্র জল শোষণ করতে পারে এবং প্রসারিত করতে পারে, কিন্তু দ্রবীভূত করতে পারে না। ক্যারাজিনান জৈব দ্রাবক যেমন মিথানল, ইথানল, প্রোপানল, আইসোপ্রোপ্যানল এবং অ্যাসিটোনে অদ্রবণীয়।

এর জলীয় দ্রবণ হল জমাট বাঁধা এবং গঠিত জেল তাপীয়ভাবে বিপরীতমুখী। সামুদ্রিক শৈবাল ধুয়ে (ব্লিচ করা হয়), রোদে শুকানো হয়, নিষ্কাশন পাত্রে রাখা হয়, 30 ~ 50 বার জল (বা উপযুক্ত পরিমাণে লাই) যোগ করুন, 40 ~ 60 মিনিটের জন্য বাষ্প (প্রায় 100 ডিগ্রি) দিয়ে গরম করুন এবং তারপরে নিষ্কাশন করুন নিম্নলিখিত দুটি পদ্ধতি অনুসারে: ① নিষ্কাশন দ্রবণে ফিল্টার সহায়তা যোগ করুন, ফিল্টার করুন, শুকিয়ে নিন এবং চূর্ণ করুন; ② নাড়ার সময়, অ্যালকোহল দ্রাবক ফিল্টার করা নির্যাসে যোগ করা হয়, সেন্ট্রিফিউজড, প্রিপিটেটেড, শুকানো এবং চূর্ণ করা হয়।

বিষাক্ত ভিত্তি

① LD50: (ইঁদুর, তীব্র মৌখিক) প্রায় 5.1 ~ 6.2g/kg (BW) (এর সোডিয়াম লবণ এবং ক্যালসিয়াম লবণের মধ্যে 25 শতাংশ কর্ন অয়েল ইমালসন মেশান)।

② ADI: প্রয়োজন নেই (FAD / WHO, 1994)।

আবেদন

ইমালসিফায়ার, স্টেবিলাইজার এবং ঘন

জিবি {{0}} শর্ত দেয় যে ক্রিম, মাখন এবং ঘনীভূত মাখন, কাঁচা এবং ভেজা আটার পণ্য (যেমন নুডলস, ডাম্পলিং স্কিন, ওয়ান্টন স্কিন এবং শাওমাই স্কিন), মশলা এবং ফল এবং উদ্ভিজ্জ রস (সজ্জা) উত্পাদন প্রয়োজন অনুযায়ী একটি উপযুক্ত পরিমাণে ব্যবহৃত; কাঁচা এবং শুকনো আটার পণ্য, সর্বাধিক ডোজ 8৷{4}}g/kg; অন্যান্য শর্করা এবং সিরাপ (যেমন ব্রাউন সুগার, ব্রাউন গ্রানুলেটেড সুগার এবং ম্যাপেল সিরাপ), সর্বোচ্চ ডোজ 5৷{5}}g/kg; শিশু এবং ছোট বাচ্চাদের জন্য ফর্মুলা খাদ্য (খাবার জন্য প্রস্তুত খাবারে ব্যবহৃত পরিমাণের উপর ভিত্তি করে), ব্যবহৃত সর্বাধিক পরিমাণ হল 0.3 গ্রাম/কেজি। এটি উৎপাদনের চাহিদা অনুযায়ী সব ধরনের খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে (পরিশিষ্ট 2-এর খাবার ছাড়া)।

খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে রেফারেন্স ডোজ: সবুজ শিম, হলুদ পড বিন, মিষ্টি ভুট্টা, মাশরুম, অ্যাসপারাগাস এবং সবুজ মটরশুটি, 10 গ্রাম / কেজি (একা ব্যবহার করা হয় বা অন্যান্য ঘন করার সাথে সংমিশ্রণে, এবং পণ্যটিতে ক্রিম বা অন্যান্য তেল থাকে); প্রক্রিয়াজাত পনির, 8 গ্রাম / কেজি; হাইড্রোলাইজড প্রোটিন এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের উপর ভিত্তি করে পণ্য, 1 গ্রাম / কেজি;

সার্ডিন এবং এর পণ্য, টিনজাত ম্যাকেরেল এবং SCAD, 20 গ্রাম/কেজি (শুধুমাত্র স্যুপে, একা বা অন্যান্য ঘন এবং জেলিং এজেন্টের সাথে একত্রে ব্যবহৃত হয়); টক শসা, 500 মিলিগ্রাম / কেজি; টিনজাত গাজর, 10 গ্রাম / কেজি; ঝোল এবং স্যুপ, 5 গ্রাম / কেজি (একা বা লাল শেত্তলাগুলির সংমিশ্রণে ব্যবহৃত); কম শক্তি ঘনীভূত দুধ, 150 মিলিগ্রাম / কেজি; ক্রিম, 5 গ্রাম / কেজি (একা ব্যবহার করা হয় বা অন্যান্য ঘন এবং সংশোধকগুলির সংমিশ্রণে, শুধুমাত্র পাস্তুরাইজেশন বা অতি-উচ্চ তাপমাত্রার জীবাণুমুক্তকরণের জন্য, হুইপড ক্রিম এবং জীবাণুমুক্ত ক্রিম);

গন্ধযুক্ত দই এবং এর পণ্যগুলি গাঁজন এবং তাপ চিকিত্সার পরে, 5 গ্রাম / কেজি; ঠান্ডা পানীয় (চূড়ান্ত পণ্য), 10গ্রাম / কেজি; রুটি ময়দা, জ্যাম, জেলি, চকলেট দুধ, পানীয়, আইসক্রিম, মিল্ক পুডিং, সসেজ এবং অন্যান্য খাবার, যোগের পরিমাণ 0.03 শতাংশ ~ 0.05 শতাংশ। পঙ্গপাল বিন গাম, কনজ্যাক গাম, জ্যান্থান গাম এবং অন্যান্য কলয়েডের সাথে এটির সিনারজিস্টিক প্রভাব রয়েছে এবং জেলের স্থিতিস্থাপকতা এবং জল ধারণকে উন্নত করতে পারে।

Carrageenan দ্রবণীয় খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের মৌলিক বৈশিষ্ট্য আছে। ভিভোতে অবক্ষয়ের পরে, ক্যারাজেনান রক্তের ফাইব্রিনের সাথে একটি দ্রবণীয় কমপ্লেক্স গঠন করতে পারে। এটি Escherichia coli দ্বারা CO2, H2, বায়োগ্যাস, ফরমিক অ্যাসিড, অ্যাসিটিক অ্যাসিড, প্রোপিওনিক অ্যাসিড এবং অন্যান্য শর্ট চেইন ফ্যাটি অ্যাসিডে গাঁজন করা যেতে পারে এবং প্রোবায়োটিকের শক্তির উৎস হয়ে ওঠে।

গরম ট্যাগ: carrageenan, চীন, নির্মাতারা, সরবরাহকারী, কারখানা, পাইকারি, কাস্টম